Pour les fruits destinés à la transformation, généralement le producteur est aussi le transformateur. Les circuits sont souvent mixtes : un peu de circuit court (magasin à la ferme, magasins locaux, marchés...) et un peu de circuits plus longs (supermarchés, livraisons hors région, centrales d’achats).

Pour les fruits à couteaux tous les producteurs ont une base de vente directe complétée par des livraisons aux magasins locaux et par des ventes en gros (grossistes, coopérative ou expédition directe).