EARL Ferme des Cabris - VANDROMME Béatrice et Guy
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13 rue Albert Poidevin 59229 Uxem E-Mail : fermedescabris@orange.fr |
Tél : 03 28 26 00 32 |
 Je me suis installé seul en 1984 sur une partie de la ferme de mes parents. Je travaillais à l'époque de manière conventionnelle. J'ai démarré les chèvres au moment où j'ai acquis le statut d'aide familial sur la ferme en 1982. C'était à l'époque une nouvelle activité. J'ai fait des stages en Touraine et aux Pays bas pour apprendre les techniques. J'ai ensuite agrandi le troupeau à 60 chèvres, et ma soeur était salariée à mi-temps sur la ferme.
J'ai rencontré Béatrice en 1993 et nous nous sommes mariés un an plus tard. Après la naissance de Cécile en 1995, et d'Agnès en 1999, Béatrice a été licenciée. Nous avons donc choisi de démarrer à ce moment l'accueil de groupes à la ferme, c'est une activité qui intéressait beaucoup ma femme.
 En 1999, nous sommes passés en bio, par conviction. Les consommateurs de fromage de chèvre sont des connaisseurs et ils sont en général proches de la nature. Ce sont eux qui nous ont également poussés à travailler selon les techniques de l'agriculture biologique. La région est humide et venteuse, et ce n'est pas le climat que les chèvres préfèrent, mais l'activité fonctionne bien. Nous faisons partie du réseau Savoir Vert. Nous accueillons des classes dont le niveau va de la maternelle au lycée agricole. Cela nous permet de transmettre nos connaissances agricoles et de faire découvrir l'élevage caprin aux jeunes de la région. |
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Vente directe
- à la ferme : ouvert mardi, mercredi, et vendredi et samedi. Nous appeler pour plus de renseignements.
- sur le marché de : Dunkerque : samedi matin
- sur abonnement ou tournée
- dans des magasins : Grandes surfaces et magasins bio.
Le point de vente à la ferme est ouvert tous les jours. Vous y retrouverez toute notre gamme de fromages, ainsi que des produits d’autres producteurs de la région.
Accueil
Nous accueillons des groupes régulièrement pour une visite de la ferme, un pique-nique, une démonstration de production de fromage de chèvre, des dégustations de lait...
Notre appartenance au Réseau Savoir Vert nous permet d'accueillir des classes d'enfants de maternelle et de primaire, d'adolescents et d'étudiants en agriculture.
Nous accueillons une à deux classes par semaine, et les enfants repartent ravis !
Cultures
- Dans des circuits longs
Lait
Mes produits sont commercialisés :
- En vente directe
- Dans des circuits courts
- Dans des circuits longs
Nous travaillons avec 2 races principales, la Saanen, (chèvres blanches) et l’Alpine (chèvres brunes). Nous avons également quelques poitevines.
Les Saanen sont de bonnes laitières, mais leur lait n’est pas le plus riche. Les Alpines produisent bien et ont une meilleure qualité de lait.
La Poitevine est une race en voie de disparition ; elle produit moins que les autres mais son lait est de très bonne qualité, ce qui signifie que leur lait produit au final plus de fromage que ceux des autres races.
Nous avons également quelques chèvres de la race Togenburg, un peu plus petite que la Saanen mais qui lui ressemble beaucoup.
Les boucs sont mis avec les chèvres dès le mois de septembre et toutes les mises bas ont lieu au printemps. Nous avons choisi de respecter les rythmes des saisons et de laisser faire la nature !
Matin et soir, nous trayons 6 chèvres à la fois, et chaque chèvre produit de 2 à 2,5L de lait en moyenne.
Juste après la traite, le lait refroidi à 20°c est mélange à la présure et aux ferments lactiques.
Il repose pendant 24h dans des seaux et forme du lait caillé.
Il est ensuite mis à l’égouttage pendant 24h. Des moules perforés permettent au lactosérum d’être évacué. (au premier plan sur la photo)
Les fromages sont ensuite égalisés et on ajoute du sel sur le dessus pour aider la conservation. Ils sont mis à reposer dans une salle à 13°c, puis i
ls se séparent.
Les fromages frais sont démoulés et emballés, les autres sont laissés à l’affinage.
Nous produisons l’équivalent de 1000 petits fromages par semaine.
