EARL Ferme du Beau Pays - DELASSUS Grégory
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360, rue Cayonque 59190 Borre E-Mail : fermedubeaupays@orange.fr |
Tél : 03 28 41 89 08 |
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Je me suis installé sur la ferme de mes parents en mars 2005, mais je préparais cette installation depuis 1997. Je souhaitais être agriculteur, mais que mon métier corresponde à mes valeurs environnementales et sociales. J'ai découvert la bio via le GABNOR et un voyage d'études en Bretagne pour visiter des exploitations qui produisaient des porcs bio. Entre 1995 et 2000, j'ai converti des terres, je me suis formé (j'ai obtenu un Certificat de Spécialisation bio), puis j'ai été embauché au Groupement des Agriculteurs Biologiques du Nord Pas de Calais, où je suis resté 3 ans. Parallèlement, j'ai démarré l'élevage petit à petit. Au début, j'étais présent sur de nombreuses foires et des salons dans toute la région. Cela m'a permis de trouver une clientèle, j'ai pu mettre en place un laboratoire de découpe sur la ferme.
Aujourd'hui, je travaille sur 25 ha, tout en bio. J'ai 18 truies et je suis naisseur engraisseur. J'ai également 20 vaches allaitantes de la race Higland. 80 % de mes produits sont vendus en vente directe à la ferme, et le reste est vendu dans des magasins lillois./ J'emploie à temps plein un charcutier qui réalise les préparations. |
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Vente directe
- à la ferme : Le magasin est ouvert le vendredi après midi de 14h à 19 h et le samedi matin de 9h à 14 h. Il est préférable de réserver par téléphone ou mail. Vous trouverez ci-dessous la liste des produits.
- dans des magasins : Vert'Tige (Wavrin et Lille), Harmonie Nature (Lille), Biovalys (Roncq), Bioambiance (Hazebrouck), Autour du Verger (Lecelles).
J'ai choisi de commercialiser mes produits en vente directe afin de maîtriser la fabrication d'un bout à l'autre de la chaîne, et également pour avoir un contact direct avec le consommateur. Je ne voulais pas produire sans pouvoir gérer les prix ou le devenir du produit.
Je vous propose différentes viandes bovines et porcines, ainsi que diverses préparations charcutières réalisées par Noël. Voici la liste des produits disponibles.
Dans mon magasin, vous pourrez également trouver des produits laitiers de la ferme du Warapot, des oeufs, des légumes, et du fromage de chèvre de la ferme des cabris.
Une visite est possible pour les clients qui souhaitent voir les vaches et les cochons dans les prairies !
Accueil
Cultures
- Dans des circuits courts
La plupart de mes cultures sont transformées en aliments pour les animaux de la ferme.
Je cultive du triticale, de l'épeautre, de la féverole.
J'utilise beaucoup le binage et la herse étrille est un outil indispensable. Je m'intéresse également fortement aux questions de semis direct sur couvert.
Je cultive également des racines d'endives pour un autre producteur bio de la région. Une fois que les endives sont produites je récupère les racines, qui nourrissent les vaches. C'est une forme de recyclage des déchets agricoles...
Viande
Viande Bovine
- En vente directe
Vente en caissette d’animaux de race à viande : Oui
La clientèle que j'avais à l'époque où j'ai démarré l'élevage de cochons me demandait régulièrement quand je pourrai leur proposer de la viande bovine. Je n'avais pas de réelles compétences en élevage bovin, c'est pourquoi j'ai choisi de démarrer cet atelier avec une race rustique, facile à élever et qui possède une bonne qualité de viande.
J'avais au début réfléchi à travailler avec la Salers, mais d'une part, je trouvais cette race un peu trop nerveuse, et d'autre part je n'ai pas trouvé de cheptel pour démarrer.
Lors d'un voyage en Normandie, j'ai découvert la race Highland. Ces animaux sont les plus rustiques qui existent. Il en existait encore de stroupeaux sauvages au siècle dernier en Ecosse.
Elles sont calmes et de petit gabarit. Elles valorisent très bien les prairies peu productives (elles mangent les orties et les chardons que les autres races laissent de côté) et sont d'ailleurs de plus en plus utilisées dans l'entretien des espaces naturels. De plus, leur viande rouge foncé est de très bonne qualité.
Le troupeau est pour l'instant en conversion vers l'agriculture biologique car je n'ai pas réussi à trouver de troupeau déjà en bio pour démarrer.
Les vaches sont gardées à l'intérieur du 1er décembre au 1er avril. Ce n'est pas commun car elles sont habituées à passer les hivers dehors, mais je n'ai pas assez de surfaces pour laisser dehors tout l'hiver, les prairies ayant besoin de repos pour se reconstituer. Il faut donc, durant l'hiver, être très vigilant pour prévenir les maladies.
Elles demandent plus de soins que les cochons, mais donnent une viande vraiment savoureuse.
Porcs
- En vente directe
- Dans des circuits courts
Transformation à la ferme : Oui
J'ai toujours été attiré par l'élevage porcin. J'ai réalisé tous mes stages dans ce domaine.
Les cochons vivent en plein air sur la ferme. Ils sont inclus dans la rotation des cultures. J'alterne chaque année : Cochons, maïs, féverole, épeautre, triticale, prairie temporaire.
Ils apportent de l'azote sur les parcelles et cela bénéficie aux cultures des années suivantes. En revanche, je ne peux pas les laisser plus d'un an sur une même parcelle car ils labourent le sol en le fouillant avec leur groin, et cela permet également de limiter le parasitisme.
Ils naissent et sont engraissés en plein air. Cet élevage est également possible en bâtiment, sur paille, mais dans ce cas les cochons sont plus souvent malades lorsqu'ils sont à l'intérieur. Le seul inconvénient de l'élevage en plein air est que comme les cochons sont plus en forme, ils mangent plus. Pour produire 1kg de cochon, il faut 4 kg de céréales lorsqu'ils sont en bâtiment, et 5 kg lorsqu'ils sont en plein air.
Le coût des céréales est en ce moment un frein au développement de l'élevage.
La moitié des céréales est produite dans ma ferme, mais je dois acheter l'autre moitié à des producteurs de la région.
L'insémination se fait via un verrat, de manière naturelle. Les truies font 2 portées par an et 8 à 9 porcelets par portée. Je produis et transforme donc en moyenne 300 porcs par an. Je peux donc ainsi proposer toute l'année une gamme de charcuterie.
